Ako si vyrobiť chilli v štýle Cincinnati

Ako si vyrobiť chilli v štýle Cincinnati

Sľubujem, že toto je článok o jednom z najúžasnejších jedál, ktoré kedy budete variť a jesť. Ver mi teda, k jedlu sa dostanem.

Ale predtým, aby ste pochopili fascináciu, musíte začať na začiatku.

Bol som v koľaji.

Práve som vyštudoval univerzitu, presťahoval som sa do nového mesta a pracoval som na vstupnom koncerte, ktorý bol hlboko pod mojou úrovňou zručností. V dnešnom svete často zabúdame na podstatu práce. Pre tých, ktorí zápasia so súčasnou formou zamestnania, si uvedomte, že veľa pracovných miest je viac o odvahe ako o zručnostiach. Poučíte sa a v určitom okamihu si uvedomíte, že ak niečo chcete, padá na vás, aby ste to vytvorili, nie na niekoho iného. Držte túto myšlienku minútu.

Za mojich prvých pár mesiacov života v Nashville, bez akýchkoľvek kontaktov a priateľov, som sa pozeral dozadu a nie dopredu. Rovnakú životnú skúsenosť prežíval ďalší kamarát z univerzity; odoslaný do Cincinnati, aby sa naučil poisťovacie podnikanie ako „špecialista na zadávanie údajov“. Pravdupovediac, v škole sme boli menej ako skutoční priatelia, ale štvorhodinová cesta do nového mesta na stretnutie so „starým“ priateľom bola oveľa nádejnejšia ako víkend cez cudzincov.

Takže to začalo, tam a späť spoločenské víkendy, aby sa preskúmali dve nové mestá. To, že som mal po boku prevereného priateľa, ma prinútilo preskúmať nové mesto, ako aj to, čo moje súčasné mesto ponúkalo - a naopak. Po niekoľkých mesiacoch víkendov tu alebo tam sme si obaja uvedomili naivitu nášho podniku. Bol čas prelomiť berlu - vysoká škola bola vynikajúci čas, ale nemal by to byť najlepší čas. Našou zodpovednosťou bolo vyrásť, spoznať nových priateľov a vybudovať si vlastný život v našich súčasných mestách du jour.



Je tu však jedna vec, ktorá mi na mojich dvojtýždňových návštevách chýbala, možno ešte viac ako priateľstvo (pardon, Charlie). To, čo mi chýbalo, bola nielen Graeterova zmrzlina, ale čo je dôležitejšie, zásadné jedlo z Cincinnati - čili.

Hungover, a bez sprchy, som prvýkrát zažil uvedené jedlo v salóne Skyline Chili v susedstve Walnut Hills po dlhej noci radosti na Mt. Adams. Keď mi priniesli trojcestný a pár koňakov, takmer som vypľul vodnaté škoricou nabité jedlo. Kto by mal pri rozume toto chilli?

Cincinnati chili je nesprávne pomenovanie, ktoré mätie veľa ľudí, a chilli má náhodne takmer toľko rôznych významov ako BBQ. Pre väčšinu z nás je náš referenčný bod chilli s hovädzím mäsom, husté a mäsité jedlo voňajúce kmínom. Ak si vyskúšate výklad Cincinnati, bolo by dobre, keby ste na také jedlo zabudli. Ak mám byť úprimný, a myslím to s veľkým srdečným obdivom, Cincinnati chili sa najlepšie podobá chudinskej verzii bolonských cestovín gréckej babičky.

Skyline Chill Originálne čili.

Ako sa píše o histórii, boli to v skutočnosti grécki a macedónski prisťahovalci, ktorí ako prví priniesli túto zmes do mesta Queen Town, počnúc začiatkom 20. rokov 20. storočia. Po celom meste začali klíčiť čili salóny a podľa požiadaviek zákazníkov „čili“ čoskoro zavŕšili špagetové rezance a korenie spolu s bezbožným množstvom jemne nastrúhaného syra čedar. Grécky prisťahovalec Nicholas Lambrinides je pravdepodobne najviac zodpovedný za premenu misky na franšízovú operáciu a zahájenie reťazca spoločnosti Skyline Chilis, ktorej je dnes stovky. Samozrejme, každý miestny obyvateľ vám pravdepodobne povie, že reťazec Gold Star Chili je impozantným konkurentom - ale lojalita väčšiny miestnych obyvateľov spočíva v salónoch v ich susedných štvrtiach. Najradšej mám Zip’s Café na Mt. Dávaj pozor.

Ako jedlo je Cincinnati chili určite jedinečné. Strávil som roky zdokonaľovaním bolonskej omáčky, o ktorej som skutočne presvedčený, že je základom tohto jedla. Ale namiesto toho, aby som ho varil v niekoľkých časovo náročných fázach, podľa pravého bolonského jazyka, som zistil, že najdôslednejšie výsledky dosiahnem tak, že všetko premiešam a vyhodím do hrnca a nechám na nich prísady a čas. Nie je to vždy pravda, pokiaľ ide o pohodlné jedlá?

Ako už bolo spomenuté niekoľkokrát, čili Cincinnati sa často podáva na vrchole špagetových rezancov (dvojsmerné) alebo coney (párkov v rožku). Po pridaní syra sa z neho urobí trojka, ktorá sa nakopí na cibuľu. Dostanete sa do štvrtej a s fazuľou ju uzavriete na päť. Hliva ustricová a horúca omáčka by mali byť vždy sprevádzané.

Mnoho obchodníkov bude predávať Skyline Chili v plechovke - alebo dokonca ako mrazený predkrm - ale rozhodol som sa, že by sme mohli urobiť lepšie. Po mnohých pokusoch a omyloch som vytvoril svoju vlastnú verziu jedla, ktorá je autentická svojimi lacnými koreňmi, ale tiež niečo, čomu by som sa nevyhol pri servírovaní hostí na večeri.

Ponaučenie je, že nikdy neviete, kam vás život zavedie. V čase neistoty si doprajte stred (stred). Nezabudnite sa zastaviť a spýtať sa miestneho, kde sa môžete cestou stravovať.

Ako si vyrobiť chilli v štýle Cincinnati

Domáce chilli cincinatti v miske s nastrúhaným syrom.

Nastavte to a zabudnite - to je moja mantra. Namiesto toho, aby som hovädzie mäso a ďalšie ingrediencie zhnedol, zisťujem, že spojenie všetkého do varu a dusenia prináša najautentickejší výsledok. Výsledná mäsová zmes nemá byť hrudkovitá a táto metóda varenia zaisťuje rovnomerné rozdelenie prísad. Podávajte buď na špagetách s požadovanou polevou, alebo oblečte vareného coney s chilli a veľkým množstvom syra. Toto jedlo mrazí mimoriadne dobre, až šesť mesiacov vo vzduchotesnej nádobe.

Príprava: 25 minút
Cook: 3 hodiny
Podáva: 6

Zloženie (čili)

  • 2 libry 80/20 mleté ​​hovädzie mäso, rozpadané
  • 1 cibuľa, najemno nastrúhaná
  • 2 šálky hovädzieho vývaru
  • 2 šálky vody
  • 4 oz. rajčinová pasta
  • 1 8 oz. môže paradajková omáčka
  • 3 strúčiky cesnaku, najemno mletého
  • 1 lyžička worcesterská omáčka
  • 2 lyžice. jablčného octu
  • 2 lyžice. chilli prášok
  • 1 lyžička košér soľ
  • 1 lyžička čerstvo popraskané korenie
  • 1 lyžička drvené vločky červenej papriky
  • 1 lyžička paprika
  • 1 lyžička sušené oregano
  • 1 ½ lyžičky. mletá škorica
  • ½ lyžičky. nové korenie
  • Sp lyžička pomleté ​​klinčeky
  • 1 bobkový list

Ingrediencie (na podávanie - voliteľné)

  • Varené špagetové rezance
  • Jemne nastrúhaný ostrý syr čedar
  • Nadrobno nakrájanú cibuľu
  • Fazuľa, zahriata
  • Sušienky ustrice
  • Pikantná omáčka
  • Varené hot dogy a parené buchty

Smery

  1. Všetky čili suroviny spojte do veľkej holandskej rúry. Na miernom ohni priveďte zmes do varu.
  2. Keď zmes dosiahne teplotu varu, prikryte ju a znížte teplotu na minimálnu teplotu. Dusíme 2 - 3 hodiny.

Čili ingrediencie do veľkej holandskej rúry.

  1. Odstráňte kryt a pokračujte v dusení, kým zmes nedosiahne polievku podobnú konzistencii, ale ešte len zhustnutú (pozri fotografiu vyššie).
  2. Stiahneme z tepla, úplne ochladíme a vložíme na 24 hodín alebo na noc do chladničky.
  3. Vyberte z chladničky, odstráňte oranžovú vrstvu tuku a odstráňte ju.
  4. Zmes opäť zahrejte na miernom ohni, kým sa neohreje. Podávame na špagetách alebo koreni s požadovanou polevou.

___________________________

Matt Moore je pravidelným prispievateľom do Umenia mužnosti a autorom knihy Kuchyňa južného gentlemana.