Ako filetovať a variť lososa + krab Dungeness: recepty a cestovné tipy inšpirované ostrovmi San Juan

Ako filetovať a variť lososa + krab Dungeness: recepty a cestovné tipy inšpirované ostrovmi San Juan

Múdry človek mi raz povedal, že na lodi sa vždy žije lepšie.

Nemôžem povedať, že nesúhlasím. Či už pádlovaním na kanoe alebo počas rybolovu Kačica rieka alebo plavba na pontóne s priateľmi na Jazero Oconee - niektoré moje najradostnejšie chvíle pochádzajú z pobytu na vode. Okrem toho, že voda je zdrojom radosti a dobrodružstva, prináša aj skvelé jedlo!

V dnešnej dobe sa zdá, že čoraz viac ľudí sa zaujíma o to, odkiaľ pochádza ich jedlo. Hovorím, že neexistuje lepší spôsob, ako sa o tom dozvedieť, ako ísť von a stretnúť sa s ingredienciami tvárou v tvár! Koniec koncov, nič nie je prvotnejšie a chytrejšie ako lov a príprava vlastných jedál.

Miesto, kde som objavil niektoré z mojich obľúbených prísad, sú ostrovy San Juan. A nie, nehovorím o Portoriku.

Mapa orkských ostrovov ostrov san juh pacifik severozápad.

San Juan’s sú ostrovné reťazce nachádzajúce sa neďaleko pobrežia štátu Washington, o ktorých je známe, že sa môžu pochváliť radom surovín svetovej úrovne vrátane lososa, kraba Dungeness a rôznych ďalších morských a suchozemských tvorov.



Ako už bolo povedané, už mám hlad. Poďme pracovať na niektorých mojich obľúbených receptoch inšpirovaných z tohto regiónu. Dôležitý sidenote - ochrana je zodpovednou súčasťou toho, že ste športovcom a džentlmenom, preto si kúpte rybársky lístok a podľa toho označte svoj úlovok - ponechajte si iba tie, ktoré spĺňajú smernice o divočine v každom štáte alebo kraji.

Ako filetovať lososa

Na lodi, ktorá loví s priateľmi, sa nič nevyrovná dňu, odhodenie niekoľkých studených armádnych popov (miestny výraz pre studené pivá) a navíjanie sa na kráľa lososa. Tým však práca nekončí! Jay Field s Dash One Charters nám ukazuje, ako tieto kulinárske poklady dokonale filetovať a pripraviť ich na stôl.

  1. Zaistite rybu na tvrdom povrchu.
  2. Pomocou ostrého filetového noža vyberte chrbtovú a análnu plutvu. Pri manipulácii s filetovacím nožom buďte opatrní, pretože sú mimoriadne ostré. Vždy sa uistite, že ste odrezaní od tela.
  3. Vložte nôž do konečníka a urobte plytký rez cez brucho, medzi panvové plutvy, až kým nedosiahnete čeľusť. Rybu otvorte a vyberte vnútornosti.
  4. Zdvihnite prsnú plutvu a prerežte ju cez kĺb, kým nenarazíte na chrbticu ryby; otočte nôž tak, aby bol rovnobežný s chrbtovou kosťou, s hranou smerujúcou k chvostu. Držte hlavu kvôli stabilite a opatrne prerežte ryby, až kým nedosiahnete chvost, vďaka čomu chrbtica slúži ako vodítko pre nôž. Opakujte pre druhú stranu ryby.
  5. Odstráňte bruško opatrným zasunutím noža medzi nepriehľadné brušné mäso a kosti rebier. Tento krok spočíva v tom, že umožní ostrý nôž vykonať prácu, pretože sa bude kĺzať medzi brušným mäsom a kosťami rebier bez toho, aby z neho odstránilo kvalitné mäso.

Posledná poznámka: Väčšina kuchárov odstráni špendlíkové kosti pred použitím pomocou klieští - najmä pre väčšie ryby. Špendlíkové kosti nájdete jednoducho tak, že prstami prejdete do stredu zaoblenia. Je dôležité poznamenať, že pri čerstvo ulovených rybách je odstránenie špendlíkových kostí prakticky nemožné bez toho, aby som mäso zničil - takže tento krok obvykle vynechám a informujem svojich hostí. Ak kupujete ryby v celku alebo zmrazené na trhu, nezabudnite ich pred cestou domov odstrániť obchodníkom s rybami. V opačnom prípade vám niektoré kliešte s ihlovým nosom umožnia rýchlo ich vytiahnuť pred varením.

Jednoducho pečený losos

Pečený filet z lososa s citrónmi.

Jednoduché je podľa mňa vždy lepšie. Podávanie celej „strany“ lososa je skvelým pokrmom na pobavenie, pretože rád predstavím celé filé, aby si hostia mohli jedlo vychutnať a servírovať sa. Moje odporúčanie je podávať lososa uvareného na stredný stupeň, čo je asi 3 - 4 minúty na kilogram, pomocou nižšie uvedenej metódy. Ak dávate prednosť tomu, aby boli vaše ryby uvarené, postačí vám 5-6 minút na kilogram. (Príprava 5 minút, varenie 8 - 16 minút, podávanie 4 - 6)

1 „bočné“ alebo celé filé z lososa, kožné, asi 3 libry
Extra panenský olivový olej
Košér soľ
Čerstvé popraskané korenie
Čerstvé kôprové listy, ak je to žiaduce
Čerstvé citrónové kolieska, ak je to žiaduce

Predhrejte rúru na 400 stupňov F. Lososa položte kožou nadol na plech na pečenie. Pokvapkáme olejom a mierne dochutíme soľou a korením. Podľa želania pridajte čerstvý kôpor a citrón. Vložíme do rúry a pečieme odkryté 12 minút (pozri čas varenia vyššie). Vyberte z rúry a podávajte buď teplé alebo pri izbovej teplote.

Krabí var

Vintage muž chytanie kraba.

Veľkou ostrovnou tradíciou je vydávanie krabov za súmraku, aby sa (dúfajme) nasledujúci deň podarilo vyloviť veľký úlovok. Krabie hrnce sú vnadené mŕtvymi rybami alebo kuracími stehnami a spúšťané loďou do bytov alebo do plytkých oblastí, pričom bóje označujú umiestnenie každej pasce. Na var sa môžu chovať iba krabi určitej veľkosti (pozri rybársky lístok a oblasť). Ak nechytáte svoje vlastné kraby, je ich niekoľko dodávatelia na ostrovoch, ktoré vám môžu dodať živého kraba. Toto jedlo je samo o sebe spoločenskou udalosťou, často sa varí v dokoch alebo na mólach po dlhom dni strávenom na vode - takže sa môžete podeliť! Rád uvarím pár krabíkov navyše a nechám ich mäso (v chladničke) na zvyšky raňajkových a obedových receptov, ktoré nasledujú. (Príprava 10 minút, varenie 15 minút, podávanie 5)

Vintage varené kraby.

10 celých, živých krabov Dungeness, asi 2 - 3 libry. každý

Naplňte veľký 60-litrový hrniec z dvoch tretín čerstvou morskou vodou. Ak nemáte morskú vodu, naplňte hrniec čerstvou vodou a dochuťte soľou, až kým nebude mať chuť „slanú ako more“. Rovnako ako PEI Low Country Boil, môžete použiť 12-litrový hrniec a sitko. Ak kraby nemáte 60-ročné, len ich postupne varte.

Na stredne vysokom plameni priveďte vodu pomaly do varu. Akonáhle voda zovrie, pridajte kraby. Hrniec zakryte a povarte 12-15 minút; kraby by mali mať jasne červenú / ružovú farbu. Vypustite košík a vylejte na veľký stôl pokrytý novinami. Jesť: Odstráňte vrch (krunýř) jednoduchým potiahnutím medzi vrchom a telom a zlikvidujte ho. Rukami rozlomte krabie telo na polovicu a odstráňte vnútornosti a pľúca. Pomocou krekrov z morských plodov sa dostanete k stehnám, pazúrom a mäsu na tele.

Krabí omeleta

Vintage krabová omeleta v tanieri.

Verte mi, budete radi, že ste zadržali nejaké to krabie mäso z varu z včerajšej noci. Čerstvé, jemné krabí mäso sa neuveriteľne dobre hodí do dôveryhodnej omelety, aby sa váš deň dostal správnou nohou. Nechytáte svoje vlastné kraby na lodi na ostrovoch San Juan? Toto jedlo môžete znovu vytvoriť doma tak, že si v miestnom obchode s potravinami vyzdvihnete plechovku kusového krabieho mäsa v sekcii s morskými plodmi. (Príprava 10 minút, varenie 10 minút, 1 porcia)

1 čajová lyžička extra panenského olivového oleja
¼ vinná zrelá paradajka, najemno nakrájaná na kocky
1 lyžička cibule, najemno nakrájaná na kocky
3 vajcia, rozšľahané
2 polievkové lyžice uvareného hrudkového krabieho mäsa
1 lyžica syra mozzarella, nastrúhaná

Zahrejte 8-palcovú nepriľnavú panvicu na strednú teplotu; pridať olej. Pridajte paradajku a cibuľu a restujte 1 - 2 minúty, kým nie sú len jemné. Nalejte vajcia do panvice a nechajte ich stuhnúť na dno. Pomocou varešky alebo špachtle opatrne zdvihnite uvarené časti vajec zo spodnej časti panvice, pričom nakloneným pohybom umožnite nevareným vajciam dosiahnuť oheň. Takto pokračujte, kým nezostane už žiadna tekutá časť. Pomocou špachtle preklopte omeletu (alebo vyklopiť na panvici). Na jednu stranu omelety pridajte krabie mäso a syr, preložte a podávajte.

Šalát z krabových cestovín Dungeness

Vintage cestovinový šalát z krabovej dungeness.

Chladený cestovinový šalát s morskými plodmi je jedným z mojich obľúbených jedál rýchleho obeda. Použitím cestovín ako chrbtovej kosti tohto jedla sa mäsité kúsky krabího mäsa ešte viac roztiahnu - takže tento mierne dekadentný obed je cenovo dostupný pre tých, ktorí si musia kúpiť svoje morské plody v obchode s potravinami. Toto jedlo sa dobre uchováva v chladničke niekoľko dní, ak je uložené v tesne zakrytej nádobe. Nebojte sa tiež nahradiť krabom varené krevety, ak je to žiaduce. (Príprava 10 minút, kuchárka 18 minút, porcia 4 - 6)

1 12-oz box trojfarebné rotini cestoviny
1 vínna zrelá paradajka, najemno nakrájaná na kocky
½ stredne červenej cibule, nakrájané nadrobno
4 stopky zeleru, najemno nakrájané na kocky
1 lb. varené hrudkové krabie mäso
1 plechovka kukurice, scedená
3 lyžice majonézy
½ citróna, odšťavené
Kóšer soľ podľa chuti
Čerstvé popraskané korenie, podľa vkusu

Veľký hrniec so slanou vodou zohrejeme na vysoký oheň. Pridajte cestoviny a povarte ich tesne pod al dente, asi 10 minút. Scedíme cestoviny v cedníku a dáme na kovový plech do chladničky vychladnúť. Keď sú cestoviny vychladené, prihoďte ich zvyšnými ingredienciami a dochuťte podľa vlastného výberu soľou a korením. Podávame chladené.

Ak pôjdete na ostrovy San Juan

Vintage ostrovy San Juan a vlajka.

Prehľad: Ostrovy San Juan sú súostrovie nachádzajúce sa medzi americkou pevninou štátu Washington a ostrovom Vancouver, BC, Kanada. Medzi hlavné ostrovy v reťazci patria Orcas, San Juan, Lopez a Shaw. Je tichomorský štandardný čas.

Kedy ísť: Neskoré leto a jeseň ohlasujú dni plné slnka a miernych teplôt - od polovice 70. rokov až do 50. rokov. Ostrovy sa nachádzajú v dažďovom tieni olympijských hôr, vďaka čomu sú menej náchylné na typické zrážky v štýle Seattlu. Táto sezóna sa môže pochváliť množstvom aktivít, vrátane týždenného Farmárskeho trhu, Festival jedla, umenia a rodinya Oktoberfest.

Ako sa tam dostať: Z mesta Seattle (SEA-TAC) dochádzajú každodenné nepretržité vnútroštátne a medzinárodné lety. Návštevníci sa môžu dostať do Anacortes (90 minút) a chytiť ich Trajekt štátu Washington ($) do obľúbených destinácií na ostrove. Ak chcete zažiť dobrodružstvo raz za život, naskočte na Kenmore Air Hydroplán ($$$) a zo Seattlu sa dostanete na ostrovy za menej ako 45 minút.

Kde zostať: Piatkový prístavný dom (Friday Harbor), Outlook Inn (Ostrov Orcas), Lopez ostrovan (Ostrov Lopez). Ešte lepšie? Zostaňte na svojej lodi (pozri nižšie).

Kde sa najesť: Bluff ($$ - Friday Harbor): Vyskúšajte lososa pripraveného šéfkuchárom Aaron Rockom so slaninovou maslovou omáčkou. Bay Café ($$$$ - Lopez Island): Získajte krabie koláče s praženými ružičkami. Kaviareň lekárov ($ - Friday Harbor): silná káva a lacné raňajky. Madrona ($$ - Prístav Roche): Pizza z miestnej jahňacej klobásy.

Najlepšie atrakcie:

Hor sa na vodu - neexistuje lepší spôsob, ako spoznať ostrovy San Juan ako loďou. Cestovanie po ostrovoch loďou vám umožňuje zastavovať sa v mnohých rôznych prístavoch a za dobrodružstvami sa vydávať k pamiatkam a zvukom pomocou sedadla v prvom rade. Našťastie nemusíte byť skúseným kapitánom alebo dokonca vlastníkom plavidla, aby ste získali túto skúsenosť. Na kľúč konfekčné firmy sa postará o každú vašu potrebu - a za rozumné ceny porovnateľné s akýmkoľvek pobytom v hoteli. Pripravte si vlastné jedlo podľa mojich receptov na autentický miestny únik.

Liehovar na ostrove San Juan - len kúsok od piatkového prístavu, liehovar na ostrove San Juan ponúka bezplatné ochutnávky ich odrôd cideru a ginu. Tím používa miestne jablká na destiláciu ich destilátov - a vyrába tak najlepší gin, aký kedy zažijete. Zakúpte si ich Spy Hop Harvest Select Navy Strength a na vašu počesť zostrelia delo.

Morský kajak - po tom všetkom skvelom jedle a pití je pravdepodobne dobrý nápad spáliť nejaké kalórie. Prečo si nevychutnať aj nádherný výhľad a divokú zver? Orly bielohlavé, tulene prístavné a hviezdne ryby sú len niektoré z jedinečných zvierat, ktoré môžete na tejto prehliadke zažiť.

Rybárčenie - absolvovať exkurziu na lov lososov by malo patriť do zoznamu vedier každého človeka. Navíjanie sa na 30-librového kráľa lososa je v týchto vodách často normou - nehovoriac o mnohých ružových, chinookových a sockeyes, ktoré tiež často navštevujú tento región.

Pozorovanie veľrýb - chytiť orku na povrchu oceánu je neuveriteľný zážitok. Denné výlety sú k dispozícii do októbra.